Certificazione Kosher

Lo schema è un insieme molto preciso di regole che compongono le leggi kosher. Ha lo scopo solo di fornire una panoramica generale. Un rabbino competente deve sempre essere consultato per la corretta interpretazione e attuazione di queste leggi. Esistono tre categorie in base alle quali viene classificato il cibo kosher: carne (fleishig), latticini (milchig) e Parve (neutro). Inoltre, ci sono altre regole e categorie.

LA CARNE
Affinché un animale sia kosher, devono essere ruminanti con lo zoccolo fesso cioè spaccato in due parti .
La mucca, la capra, la pecora, l'agnello e il cervo sono esempi di animali che si qualificano kosher . Il maiale che ha gli zoccoli spaccati ma non rumina non è kosher. Allo stesso modo, il coniglio e il cammello ruminano ma non hanno gli zoccoli divisi; quindi non sono kosher.
Per quanto riguarda il pollame, pollo, tacchino, anatra e oca sono tutti esempi di uccelli kosher.
Ma tutti questi animali consentiti possono essere resi kosher solo da una macellazione rituale eseguita da uno specialista altamente qualificato e timorato di Dio chiamato Shochet.
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Dopo la macellazione, l'animale viene ispezionato per superare le ispezioni sanitarie kosher.

LATTICINI

Il latte e i prodotti derivati dal latte devono essere derivati esclusivamente da animali kosher e sono chiamati "Latticini Kosher". La legge richiede che la fonte del latte provenga sicuramente da un animale kosher.  Si ritiene che il latte debba essere prodotto sotto il controllo rabbinico costante e continuo durante il processo di mungitura per garantire che provenga effettivamente dall'animale kosher. Questo standard è denominato "Cholov Yisroel". Tutti i formaggi richiedono la certificazione kosher, compresi i formaggi a pasta dura come lo svizzero e il cheddar, nonché quelli a pasta molle come la ricotta, il formaggio cremoso. Sia per gli ingredienti (come il caglio) che per il procedimento (come l'aggiunta del caglio).

Prodotti Parve

Gli alimenti che portano l'etichetta "Parve" sono considerati "neutri" e sono privi al 100% di ingredienti o sottoprodotti di carne o latticini. In modo univoco, questa certificazione è considerata dai vegani e da coloro che sono intolleranti al lattosio come la loro massima forma di garanzia. Frutta, verdura, cereali, nonché prodotti ittici e uova sono tutti parve e possono essere consumati insieme a piatti a base di latte o carne. Frutta e verdura non hanno limitazioni kosher, Ma bisogna fare attenzione a lavare accuratamente la frutta e la verdura e ispezionarle per evitare il consumo accidentale di insetti o insetti, tutti vietati dal codice kosher. I prodotti ittici sono limitati alla vita marina che ha due caratteristiche: pinne e squame facilmente rimovibili. Salmone, halibut, aringa, passera di mare, coregone, tonno, carpa e luccio sono esempi di pesce kosher. I pesci non kosher includono storione, pesce gatto, squalo, calamaro e pesce spada. Anche tutti i crostacei, le anguille, gli squali, i rettili e i mammiferi sottomarini non sono kosher. E guai all'amante dei frutti di mare, perché anche gamberetti, granchi e tutte le forme di tali prelibatezze non sono kosher. Inoltre, i rabbini hanno ordinato che la combinazione di pesce e carne non sia salutare e quindi non consentita. Tuttavia, è accettabile servire il pesce come antipasto di un pasto di carne, a condizione che piatti e utensili vengano risciacquati o sostituiti nel frattempo.

UVE, VINI E LIQUORI

Tutti i prodotti a base di uva come succhi, vini, aceti e grappe devono essere preparati sotto la stretta supervisione dei rabbini ortodossi. Pertanto, i prodotti contenenti qualsiasi derivato dell'uva come marmellate, gelatine, aromi, dolcificanti, olio di semi d'uva, estratto di buccia d'uva e cremor tartaro non possono essere utilizzati a meno che non siano approvati kosher. Una volta che il succo d'uva o il vino sono stati cotti, non ci sono restrizioni alla sua manipolazione